“太阳饼，也叫“日头饼”，是一种麦芽糖做馅的薄饼，做法类似“老婆饼”。这种小吃源起于台湾中部，为台湾最有代表性的特产之一。太阳饼饼皮酥而易碎，哪怕用手轻碰也会掉渣，内馅则是香甜可口，不腻不粘。我觉着这是我做过的酥皮里最酥脆的一款。

　　据说台湾人吃这太阳饼非常讲究，因为是甜食，他们都要先喝口茶，保持口腔清爽，然后再吃饼。也经常会用太阳饼配合杏仁茶，面茶等食用。曾有报道称在台湾各条街上虽有许多家卖太阳饼的店铺，但各家门口都会排着长队，生意兴隆的很，不光当地人很买帐，大陆去的游客也是络绎不绝。一方面这个饼在台湾足具代表性，另一方面是味道和口感真是一级棒！

　　做这款饼和做普通酥皮的方法基本一样，先水油皮混合，再卷出层次，但烤制的时候表面不用刷蛋液，就保存原有的模样就可以，经常买的太阳饼会印着“太阳饼”的红字，咱就省了哈。台湾有些地方做这个太阳饼，在面粉上也很讲究，高低筋面粉混合是有比例的，我只用了低筋面粉，感觉并没有什么差别，酥酥脆脆，甜而不腻！”

主料

• 低筋面粉 (75克)

• 麦芽糖 (1/4茶匙)

• 细糖 (15克)

• 猪油 (45克)

• 水 (50克)

辅料

• 糖粉 (80克)

• 麦芽糖 (20克)

• 低筋面粉 (25克)

• 黄油 (15克)

厨具

电烤箱  

太阳饼的做法步骤

1. 先将麦芽糖馅内的粉类过筛，再和其他材料搅拌成糰。

2. 将搅拌好的油皮、油酥及作法1的麦芽糖馅各分割成12等份备用。

3. 取一份桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形，包上内馅后，收口朝下，以手稍压扁，室温下静置松弛约15分钟。

4. 将作法3面糰，用桿面棍桿成直径10公分之扁圆形即可。

5. 将作法4放入烤箱，炉温上火170℃、下火190℃，烤至两侧捏起来有层次感，约20∼25分钟即完成。

小窍门：

1、烘烤时间不宜过长，时间过长馅料容易流出

2、和老婆饼做法类似，但表面不用开口，也不用刷蛋液